白レバーって知ってる？普通のレバーとの違いや魅力について解説

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食育

2021.12.03

白レバーができるまで

鶏の脂肪肝である白レバーは、どのようにして製造されているのでしょうか。

同じ鳥類の脂肪肝である高級食材のフォアグラは、ガチョウやアヒルに無理やり餌を食べさせることで太らせ、作られます。このことはしばしば動物愛護の観点から物議を醸してきました。

白レバーも同じ脂肪肝であるため、無理やり餌を食べさせ作られていると思う方もいるでしょうが、実際の白レバーは偶然の産物に過ぎません。無理に太らせて製造しているわけではないので、安定した供給が難しい希少な食材です。

希少な食材である白レバーですが、実際に食べるときはどのようなことに注意すればいいのでしょうか。

すでに紹介したとおり、レバーを生のまま食べるとカンピロバクターを取り込み食中毒になる恐れがあるため、生食をしないということに注意しなければなりません。食中毒の他にも、食べ過ぎによるビタミンAの過剰摂取にも注意が必要です。

白レバーにはビタミンAが多く含まれていますが、ビタミンAを過剰摂取すると頭痛やめまい、関節痛を引き起こすため食べ過ぎないよう注意しましょう。

出典：ビタミンA過剰摂取による健康上のリスク｜厚生労働省
参照：https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/overseas/c03/13.html

故意に生産されない、偶然の産物である白レバーはどこで購入することができるのでしょうか。

白レバーは希少な部位のため、安定した供給が難しいのが現状です。そのため、スーパーや精肉店に並ぶ機会は多くありません。焼き鳥屋で取り扱いのある店を探す、またはECサイトで購入することができます。

普通のレバーよりも臭みが少ない白レバーは、高級食材のフォアグラのような口当たりで食べやすい希少な食材です。

白レバーはなかなか出会えない食材ですが、通販サイトを利用すれば簡単に購入することができます。栄養価も高く、調理しやすい白レバーに一度挑戦してみてください。

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