下処理におけるれんこんの皮の扱い方｜残したときのメリットやデメリットは？
食育
2021.12.16
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1：味が染み込まなくなる
れんこんの皮をむかないことで、皮の部分から味が染み込みにくくなります。
中までしっかり味を染み込ませたい煮物にする場合は、皮をむいた方が良いでしょう。
また、下処理したれんこんを冷凍保存しておき、調理に使うのもおすすめです。れんこんは冷凍しても食感が変わりにくく、冷凍することで細胞が壊れ、味が染みやすくなります。
2：料理の見た目が悪くなる
れんこんの皮を残すと、皮の色合いが残るため料理の見た目が悪くなる場合があります。
皮を残す場合はれんこんの白さを活かす料理ではなく、揚げ物などの濃い色味に仕上がる料理にすると良いでしょう。
3：舌触りが気になる
れんこんの皮は薄いですが、少し硬さがありますので舌触りや歯触りが気になることもあるでしょう。
その歯ごたえをアクセントとして楽しんだり、薄切りで調理したりするのがおすすめです。
良いれんこんの選び方
最後に、良いれんこんの選び方をご紹介します。
断面が見える状態にカットされているものは褐変が進んでいることが多いため、両端の節がカットされていないものが理想的です。
また、ふっくらとして持った時に重量感があり、しっかりとした硬さを感じるものが新鮮と言われています。
カットされている場合は表面がカサカサでなくしっとり感があるものが良く、切り口や穴の中が黒ずんでいるものは時間がたっているので避けましょう。
れんこんの皮の使い方を参考にしましょう
れんこんの下処理の方法や、皮を残すときのメリット・デメリット、良いれんこんの選び方について紹介してきました。
調理法によっては皮をむかなくても、見た目を損なわずに仕上げることができます。また、むいたれんこんの皮をきれいに洗い、きんぴらや揚げ物にすると香ばしく、美味しく食べることも可能です。
れんこんの豊富な栄養素を余すことなく摂取できるよう、今まで皮を残して調理したことがない方も、参考にしてみてください。
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