菊菜と春菊の違いとは？保存方法や美味しい食べ方もあわせて解説

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食育

2021.11.25

手軽に野菜でもう一品ほしいときに便利なのが菊菜のおひたしです。適当な長さに切った菊菜を耐熱容器に入れたらかるく水を振り、お好みの硬さになるまでレンジで加熱します。あとは白だしやめんつゆで味付けをするだけです。

レンジ調理でよいのは先述した通りシュウ酸が少ないためです。洗い物もあまり出ないため、忙しいときでも取りかかりやすい調理法です。

すき焼きに入れる青菜といえば菊菜が定番とされる一方、苦みや香りが苦手ですき焼きには入れない方も多いでしょう。しかし、菊菜はその特有の香りが肉の臭みを消すのに役立ちます。

また、菊菜の香り成分は胃腸の調子を整えるといわれるため、牛肉の脂で胃もたれするのを防ぐ効果が期待できます。菊菜の風味が苦手な方は、クセの少ない中葉種や大葉種でチャレンジしてみましょう。

おひたし同様、ナムルも簡単にできる菊菜の副菜です。刻んだ菊菜を茹でるか電子レンジで加熱し、鶏がらスープの素とごま油、にんにく、ごまと和えるだけで完成です。

菊菜単体のナムルでもよいですが、もやしやえのき、人参を入れてもおすすめです。茹でて調理する場合は水気をしっかり切ってから味付けしましょう。

意外な感じがする方もいるかもしれませんが、菊菜は生で食べた方が苦みが少ない野菜です。理由は前述した通り、加熱で細胞壁が破壊され苦み成分が出てきてしまうためです。

サラダ向けの菊菜以外の菊菜も若芽であれば柔らかく、サラダで美味しく食べられるでしょう。菊菜に多く含まれるβカロテンは油と一緒に摂ると吸収率が高まるため、ベーコンやツナ缶などと一緒に食べるのがおすすめです。

菊菜についての知識と食べ方を理解しましょう

菊菜は手軽に調理できるうえに栄養が豊富なため、ぜひ食卓に取り入れたい野菜です。苦みや香りが苦手な方も、記事を参考に品種の選び方や調理方法で工夫してみてください。

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